براساس مطالعه جدیدی که در مجله بالینی گوارش و کبد منتشر شده است، مصرف فست فودها تاثیر به مراتب بدتری بر سطح چربی کبد در افراد مبتلا به دیابت یا چاقی دارد.
بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD)یک مشکل شایع در میان افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ است و با تعدادی از پیامدهای ناخوشایند سلامتی در ارتباط است. متأسفانه، این وضعیت اغلب ناشناخته و تشخیص داده نمیشود، زیرا پزشکان آزمایشهای غربالگری بعدی را در صورت وجود نشانههایی مبنی بر اینکه ممکن است ضروری باشد، تجویز نمیکنند. یک مطالعه نشان داد که پرداختن به کبد چرب غیر الکلی تشخیص داده نشده می تواند اثرات مفیدی بر سلامت قلب و عروق داشته باشد، کاری که می تواند با غربالگری گسترده تر برای این وضعیت با استفاده از یک آزمایش خون نسبتا ارزان انجام شود. چندین الگوی غذایی با کاهش سطح چربی کبد مرتبط هستند، از جمله یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات و پرچرب و یک رژیم غذایی مدیترانه ای “سبز” که سطوح بالایی از سبزیجات برگ سبز و چای سبز را شامل می شود. حتی نوشیدن قهوه نیز اثر بالقوه مفیدی بر سطح چربی کبد دارد.
در یک مطالعه، محققان به بررسی رابطه بین مصرف فست فود و چربی کبد در گروه نماینده ملی ۳،۹۵۴ فرد بزرگ سال ۲۰ ساله و مسن تر که در نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه آمریکا در سال های ۲۰۱۷ تا ۲۰۱۸ شرکت کرده بودند، پرداختند. به عنوان بخشی از این مطالعه، شرکت کنندگان به سوالات مفصلی در مورد عادات غذایی خود پاسخ دادند و اندازه گیری های مختلف بدن از جمله چربی کبد را انجام دادند که با استفاده از یک تکنیک غیرتهاجمی به نام الاستوگرافی گذرای کنترل شده با ارتعاش اندازه گیری شد.
مصرف غذاهای آماده با میزان چربی کبد مرتبط است
به طور کلی، ۵۲ % از شرکت کنندگان مصرف غذاهای آماده را گزارش کردند، و ۲۹ % از شرکت کنندگان حداقل ۲۰ % از کالری دریافتی روزانه خود را از غذاهای آماده دریافت کردند. پس از تنظیم عواملی به غیر از رژیم غذایی که با خطر افزایش چربی کبد (استئاتوز)مرتبط بودند، محققان دریافتند که دریافت حداقل ۲۰ درصد کالری روزانه به شکل فست فود با خطر بالاتر افزایش چربی کبد ارتباط دارد.
هنگامی که پژوهشگران به طور جداگانه به شرکت کنندگان مبتلا و بدون چاقی نگاه کردند، دریافتند که در افراد مبتلا به چاقی، دریافت حداقل ۲۰ درصد کالری روزانه از فست فودها با میانگین ۱۱ واحد بالاتر در معیار چربی کبد به نام CAP (پارامتر تضعیف کنترل شده، در واحدهای dB / m)مرتبط است. در شرکت کنندگان بدون چاقی، دریافت حداقل ۲۰ درصد کالری روزانه از فست فود با ۲ واحد کمتر مرتبط بود – یعنی چربی کبد کمتری نسبت به شرکت کنندگانی که نسبت کمتری از کالری روزانه خود را از فست فود دریافت کردند.
محققان همچنین به بررسی رابطه بین مصرف فست فود و چربی کبد در شرکتکنندگان مبتلا به دیابت و بدون دیابت (که در بیشتر موارد احتمال میرود دیابت نوع ۲ باشد) پرداختند. در میان شرکت کنندگان مبتلا به دیابت، دریافت حداقل ۲۰ درصد از کالری روزانه از فست فود با ۱۶ واحد بیشتر در اندازه گیری چربی کبد مرتبط بود، در حالی که در میان شرکت کنندگان بدون دیابت تنها ۳ واحد بیشتر بود.
برای شرکت کنندگان مبتلا به دیابت و چاقی، محققان دریافتند که ۱۷ درصد از موارد افزایش چربی کبد را می توان با مصرف فست فود توضیح داد. به عبارت دیگر، اگر افراد فست فود نخورند، حدود یک مورد از هر شش مورد بیماری کبد چرب را می توان از بین برد.
محققان به این نتیجه رسیدند که افراد مبتلا به دیابت و چاقی باید از خطرات مصرف فست فود در مورد بیماری کبد چرب آگاه باشند. به طور گسترده تر، آنها اشاره کردند، این نتایج بر اهمیت دسترسی به گزینه های غذایی سالم و مقرون به صرفه برای کاهش مصرف فست فودهای ناسالم تأکید می کند.
منبع: diabetes self management
