برخی افراد عسل را به قهوه و چای خود اضافه میکنند و یا از آن به عنوان یک شیرینکننده در هنگام پخت نان استفاده میکنند. اما آیا عسل برای افراد مبتلا به دیابت خطری ندارد؟ پاسخ کوتاه این است، خیر خطری ندارد اما فقط تحت شرایط خاصی.
افرادی که با دیابت زندگی میکنند باید دریافت کربوهیدرات و قند خود را کنترل و مدیریت کنند. این به این معنی نیست که آنها باید به طور کلی از شیرینی اجتناب کنند.
به طور متعادل، عسل نه تنها خطری ندارد، بلکه خواص ضد التهابی دارد که ممکن است عوارض دیابت را نیز کاهش دهد.
عسل چیست؟
عسل یک مایع غلیظ و طلایی رنگ است که توسط زنبورهای عسل تولید میشود. عسل از شهد داخل گلها میآید که زنبور عسل آن را در معدههای خود جمعآوری و ذخیره میکند تا به کندو برگردد. شهد از ساکارز (شکر)، آب و دیگر مواد تشکیل شدهاست. این میزان حدود ۸۰ درصد کربوهیدرات و ۲۰ درصد آب است. زنبورها با خوردن و بازگرداندن مکرر شهد، عسل تولید می کنند. این فرآیند آب را حذف میکند. پس از آن، زنبورها عسل را در کندو ذخیره میکنند تا به عنوان یک منبع انرژی در طول زمستان که پیدا کردن غذا سختتر است، مورد استفاده قرار گیرد.
اگرچه عسل یک شیرینکننده طبیعی است اما نسبت به شکر سفره، مقدار کربوهیدرات و کالری بیشتری به ازای هر قاشق چای خوری دارد. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، ۱ قاشق غذاخوری عسل خام حدود ۶۰ کالری و ۱۷ گرم کربوهیدرات دارد.
عسل همچنین حاوی ویتامینها و مواد معدنی زیادی از جمله آهن، ویتامین C، فولات، منیزیم، پتاسیم و کلسیم است. هم چنین عسل یک آنتیاکسیدان است، که موادی هستند که از آسیب سلولی جلوگیری کرده و آن را کند میکنند.
عسل می تواند خام یا فرآوری شده باشد عسل خام به عنوان عسل تصفیه نشده نیز شناخته میشود. این عسل از کندوی زنبور عسل استخراج می شود و سپس صاف می شود تا ناخالصی ها از بین برود. از طرف دیگر عسل فرآوری شده تحت فرآیند فیلتراسیون قرار میگیرد. همچنین پاستوریزه می شود (در معرض حرارت زیاد) برای از بین بردن مخمر و ایجاد ماندگاری طولانی تر. عسل فرآوری شده صافتر است اما فرآیند تصفیه و پاستوریزاسیون برخی از مواد مغذی و آنتیاکسیدانها را حذف میکند.
حدود ۳۰۰ نوع مختلف عسل در ایالاتمتحده وجود دارد. این انواع توسط منبع شهد یا سادهتر از آن چیزی که زنبورها میخورند تعیین میشوند. به عنوان مثال، عسل بلوبری از گلهای بوته بلوبری بازیابی میشود، در حالی که عسل آووکادو از شکوفههای آووکادو میآید. منبع شهد بر طعم عسل و رنگ آن تاثیر میگذارد.
چه طور عسل روی قند خون تاثیر میگذارد؟
از آنجایی که عسل یک قند طبیعی و یک کربوهیدرات است، طبیعی است که به نوعی روی قند خون شما تأثیر بگذارد. با این حال، در مقایسه با شکر سفره، به نظر می رسد که عسل تأثیر کمتری دارد.
یک مطالعه در سال ۲۰۰۴ اثرات عسل و شکر روی سطح قند خون را مورد ارزیابی قرار داد. این مطالعه شامل افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ و افراد غیر مبتلا به دیابت نوع ۱ بود. محققان دریافتند که در گروه افراد مبتلا به دیابت، ۳۰ دقیقه پس از مصرف عسل باعث افزایش اولیه قند خون میشود. با این حال، سطح قند خون شرکت کنندگان بعدا کاهش یافت و به مدت دو ساعت بعد در سطوح پایینتر قرار گرفت. این موضوع محققان را به این باور میرساند که عسل، برخلاف شکر سفره، ممکن است باعث افزایش انسولین شود که هورمون مهمی برای کنترل قند خون است. تحقیقات بیشتری در این رابطه مورد نیاز است.
آیا عسل میتواند از دیابت جلوگیری کند؟
اگرچه عسل ممکن است سطح انسولین را افزایش دهد و به افراد مبتلا به دیابت کمک کند که قند خون خود را کنترل کنند، اما به نظر نمیرسد هیچ تحقیق جامعی که این فرضیه را تأیید کند که عسل یک عامل بازدارنده برای دیابت است، وجود داشته باشد. با این حال، این ممکن است قابلقبول باشد. محققان ارتباط احتمالی بین عسل و شاخص گلیسمی پایین را یافته اند.
در یک مطالعه بر روی ۵۰ نفر از افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ و ۳۰ نفر از افراد غیر مبتلا به دیابت نوع ۱، محققان دریافتند که عسل در مقایسه با قند، اثر قند خون کمتری بر روی تمام شرکت کنندگان دارد. همچنین سطح پپتید C آنها را بالا میبرد، مادهای که وقتی بدن انسولین تولید میکند به درون جریان خون آزاد میشود. سطح نرمال پپتید C به این معنی است که بدن انسولین کافی میسازد. مطالعات بیشتری لازم است تا مشخص شود که آیا عسل میتواند برای پیشگیری و درمان دیابت مورد استفاده قرار گیرد یا خیر.
آیا خوردن عسل در صورت ابتلا به دیابت خطراتی دارد؟
به خاطر داشته باشید که عسل شیرینتر از شکر است. اگر عسل را جایگزین شکر کنید، فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید. از آنجایی که عسل می تواند بر قند خون تأثیر بگذارد، از مصرف آن و سایر شیرین کننده ها تا زمانی که دیابت شما تحت کنترل نیست، اجتناب کنید. عسل باید با اعتدال مصرف شود. پیش از استفاده از آن به عنوان یک شیرینکننده، با پزشک خود صحبت کنید.
اگر دیابت به خوبی کنترل شدهاست و میخواهید به رژیم غذایی خود عسل اضافه کنید، عسل طبیعی خالص، ارگانیک و یا خام را انتخاب کنید. این انواع برای افراد مبتلا به دیابت ایمنتر هستند چون عسل طبیعی هیچ قند اضافی ندارد. با این حال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی آنها به خطر افتادهاست نباید عسل خام مصرف کنند چون این عسل پاستوریزه نیست. اگر عسل فرآوری شده را از یک فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، ممکن است حاوی شکر و یا شربت نیز باشد. شیرینکنندههای اضافهشده میتوانند تاثیر متفاوتی بر قند خون شما داشته باشند.
آیا اگر دیابت دارید، خوردن عسل مزایایی دارد؟
یکی از فواید خوردن عسل این است که میتواند سطح انسولین شما را افزایش دهد و به کنترل قند خون شما کمک کند.
با توجه به اینکه عسل منبع آنتی اکسیدان است و دارای خواص ضد التهابی است، جایگزینی شکر با عسل نیز می تواند مفید باشد. رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان ها می تواند نحوه متابولیسم قند را در بدن بهبود بخشد و خواص ضد التهابی عسل به طور بالقوه می تواند عوارض دیابت را کاهش دهد.
التهاب می تواند منجر به مقاومت به انسولین شود، یعنی زمانی که بدن به درستی به انسولین پاسخ نمی دهد.
منبع: healthline
