براساس یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله پزشکی PLOS، قرار گرفتن در معرض گروهی از مواد شیمیایی به نام نیتریت ها در آب و غذا با خطر بالاتر ابتلا به دیابت نوع ۲ در ارتباط است.
نیتریت ها اغلب بخشی از محصول جانبی مواد نگهدارنده اضافهشده به غذاهای خاص، از جمله غذاهای فرآوری شده گوشت مانند بیکن، سوسیس و گوشت ناهار هستند. مطالعات نشان داده اند که مصرف گوشت های فرآوری شده با تعدادی از خطرات سلامتی از جمله خطر بالاتر برای بیماری های قلبی عروقی، خطر مرگ کلی بالاتر و احتمالا خطر بالاتر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است. برخی از خطرات سلامتی مرتبط با گوشت های فرآوری شده ممکن است به دلیل نیتروزامین ها باشد که در واکنش با نیتریت ها یا نیترات ها (یک دسته از مواد شیمیایی مرتبط) از افزودنی های غذایی ایجاد می شوند. عموماً اعتقاد بر این است که غذاهایی که به طور طبیعی دارای نیتریت بالایی هستند مانند چغندر، کلم و هویج خطرات سلامتی مشابه نیتریت های مواد افزودنی غذایی را ندارند.
در مطالعه اخیر، محققان به بررسی رابطه بین مصرف نیتریت و نیترات و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در گروهی متشکل از ۱۰۴،۱۶۸ بزرگ سال فرانسوی پرداختند. میانگین سن شرکت کنندگان در ابتدای مطالعه ۴۲.۷ سال بود، و به مدت متوسط ۷.۳ سال پیگیری شدند. شرکت کنندگان بررسیهای دقیق یادآوری رژیم غذایی را تکمیل کردند، که محققان از آن برای تخمین مصرف روزانه نیتریت و نیترات استفاده کردند. در مجموع ۹۶۹ شرکتکننده در دوره پیگیری مبتلا به دیابت نوع ۲ شدند.
مصرف بیشتر نیتریت با افزایش خطر دیابت نوع ۲ مرتبط است
محققان پس از تنظیم چندین عامل شناخته شده برای تاثیر بر خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ از جمله عوامل مربوط به وضعیت اجتماعی و درآمد شرکت کنندگان، اندازه گیری های بدن، سبک زندگی، سابقه پزشکی و رژیم غذایی (به غیر از مصرف نیتریت یا نیترات)دریافتند که شرکت کنندگان در یک سوم بالای کل مصرف نیتریت در مقایسه با یک سوم پایین ۲۷ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار دارند. کسانی که سطح بالاتری از مصرف نیتریت از افزودنی های غذایی بالاتر از سطح متوسط برای جنس خود داشتند، نسبت به کسانی که در معرض نیتریت های مواد افزودنی غذایی نبودند، ۵۳ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند. هیچ مدرکی مبنی بر ارتباط بین نیترات های کل یا افزودنی (بر خلاف نیتریت ها)و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ وجود نداشت.
محققان اشاره کردند که از آنجا که این یک مطالعه مشاهدهای بود، نمی توان نشان داد که مصرف نیتریت در واقع باعث افزایش خطر دیابت نوع ۲ شد که آنها مشاهده کردند. به عنوان مثال، ممکن است که برخی دیگر از اجزای غذایی که اغلب همراه با نیتریت ها دیده میشوند، به این افزایش خطر منجر شوند. اما نتایج به شدت نشان میدهند که ارتباطی بین نیتریت ها و دیابت وجود دارد و از آنجا که هیچ منفعت سلامتی از مصرف بالای نیتریت یا نیترات مشاهده نشده است، احتمالا ایده خوبی است که مصرف این مواد شیمیایی را محدود کنید.
محققان نوشتهاند: ” این مطالعه یک مدرک جدید در زمینه بحثهای اخیر در مورد به روز رسانی مقررات برای محدود کردن استفاده از نیتریت ها به عنوان مواد افزودنی غذایی فراهم میکند.” ” نتایج باید در جمعیتهای دیگر تکرار شوند.”
منبع: diabetes self management
