نیترات و نیتریت ها در غذا و آب یافت میشوند. آن ها گاهی اوقات به غذاهایی مانند گوشت های فرآوری شده اضافه می شوند تا ماندگاری را بهبود بخشند.
محققان هنوز در تلاش هستند تا خطرات و مزایای مرتبط با مصرف نیترات ها و نیتریت ها را کشف کنند.
مطالعه اخیر نشان داد که قرار گرفتن در معرض نیتریت ها از طریق منابع آب و غذا ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.
دیابت یک بیماری مزمن است که اگر افراد آن را به درستی مدیریت نکنند، میتواند باعث مشکلات شدید سلامتی شود. محققان هنوز در تلاش برای شناسایی عواملی هستند که خطر ابتلا به دیابت نوع دو را افزایش می دهند.
مطالعه اخیر منتشر شده در PLOS Medicine مصرف نیترات ها و نیتریت ها و خطر مرتبط با دیابت نوع دو را مورد بررسی قرار داده است. آن ها دریافتند که مصرف بیشتر نیتریت ها با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دو همراه است، اما خطر مرتبطی از مصرف نیترات ها وجود ندارد.
نیترات ها، نیتریت ها و خطرات آنها
نیترات و نیتریت ها به طور طبیعی در غذاهای ویژهای یافت میشوند. آنها همچنین میتوانند در خاک و آب باشند. تولیدکنندگان مواد غذایی و کسانی که غذا را فراوری می کنند گاهی اوقات ممکن است نیترات ها و نیتریت ها را به مواد غذایی اضافه کنند تا به جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی کمک کنند. برای مثال می توان آن ها را به گوشت های فرآوری شده مانند سالامی یا ژامبون اضافه کرد.
خطرات کامل مرتبط با مصرف نیترات ها و نیتریت ها مشخص نیست. به عنوان مثال، مصرف بیشتر نیتریت ها می تواند خطر ابتلا به انواع خاص سرطان را در برخی افراد افزایش دهد. با این حال، محققان هنوز در تلاش برای درک چگونگی ارتباط نیترات ها و نیتریت ها با دیگر اختلالات و شرایط هستند. برای مثال، آیا نیتراتها یا نیتریت ها میتوانند به خطر بیماریهای مزمن مانند دیابت کمک کنند؟
نیتریت ها و خطر ابتلا به دیابت
محققان در این مطالعه خاص به بررسی قرار گرفتن در معرض نیترات ها و نیتریت ها و خطر مرتبط با دیابت نوع دو پرداختند. آن ها بیش از ۱۰۰ هزار بزرگ سال را در تجزیه و تحلیل خود لحاظ کردند. از این گروه، تقریبا ۸۰ درصد زن بودند. آنها از یادآوری ۲۴ رژیم غذایی برای بررسی قرار گرفتن شرکت کنندگان در معرض نیترات ها و نیتریت ها استفاده کردند.
آنها شرکت کنندگان را به طور متوسط ۷٫۳ سال دنبال کردند و به طور منظم پیگیری کردند. محققان در جریان این مطالعه به ۹۶۹ مورد دیابت نوع دو اشاره کردند. آنها داده هایی را در مورد چندین قرار گرفتن در معرض نیتریت و نیترات جمع آوری کردند:
- کل نیترات ها و نیتریت ها
- نیترات و نیتریت های با منشاء غذا و آب
- نیترات ها و نیتریت های با منشا افزودنی
این مطالعه نشان داد که مصرف نیتریت ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع دو را به همراه داشته باشد. با این حال، محققان هیچ ارتباطی بین نیتراتها و خطر بیماری پیدا نکردند. آن ها دریافتند که کل نیتریت ها و منابع غذایی و آبی نیتریت ها ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع دو را افزایش دهد. به طور مشابه، آنها کشف کردند که افزودنیهای نیتریت، به ویژه سدیم نیتریت، ممکن است خطر دیابت نوع دو را نیز افزایش دهد.
دکتر ماتیلد توویر، سرپرست تیم تحقیقاتی اپیدمیولوژی تغذیه دانشگاه سوربن پاریس نورد، و دکتر برنارد سرور، به نکات برجسته این مطالعه اشاره کردند:
” این اولین مطالعه گروهی در مقیاس بزرگ است که ارتباط بین نیتریت های ناشی از افزودنی ها و افزایش خطر دیابت نوع ۲ را نشان می دهد. همچنین ارتباط بین نیتریت های رژیم غذایی و خطر دیابت نوع ۲ را تایید میکند.
آن ها همچنین پیشنهاد کردند که نتایج نشان دهنده نیاز به ارزیابی مجدد افزودن نیتریت ها به غذاها است:
این نتایج شواهد جدیدی را در زمینه بحث های فعلی در مورد نیاز به کاهش استفاده از افزودنی های نیتریت در گوشت های فرآوری شده توسط صنعت غذا فراهم می کند و می تواند نیاز به تنظیم بهتر آلودگی خاک توسط کودهای شیمیایی را پشتیبانی کند.
در همین حال، چندین مقام بهداشت عمومی در سراسر جهان به شهروندان توصیه می کنند مصرف مواد غذایی حاوی افزودنی های بحث برانگیز از جمله نیتریت سدیم را محدود کنند.
محدودیتهای مطالعه و ادامه تحقیقات
این مطالعه محدودیتهایی داشت.
ابتدا، محققان به گزارش دهی خود شرکت کنندگان تکیه کردند که احتمال خطا در جمع آوری داده ها را معرفی می کند.
دوم، این مطالعه نمیتواند تعیین کند که مصرف نیتریت باعث دیابت نوع دو میشود. محققان اذعان دارند که احتمال سوگیری انتخاب نیز وجود دارد و آنها نمی توانند قرار گرفتن در معرض نیترات و نیتریت گزارش شده توسط شرکت کنندگان را تایید کنند. خطر باقی ماندن عوامل مخدوشکننده نیز وجود دارد.
محققان اذعان دارند که ممکن است قادر به تشخیص هر مورد دیابت در میان شرکت کنندگان خود نبوده باشند. محدودیت ها در تنوع نمونه، تعمیم نتایج یا به همه افراد را مشکل می کند. همچنین نشان میدهد که محققان باید مطالعات بیشتری انجام دهند.
نانسی میچل، نویسنده غیر پژوهشی و پرستار ثبت شده با سالها تجربه کار با بیماران سالمند مبتلا به دیابت، به نکات زیر اشاره کرد:
این مطالعه به تاثیر رژیم غذایی بر سلامت متابولیک اشاره میکند، به خصوص که مربوط به دیابت نوع ۲ است. با این حال، خود مطالعه سوگیری انتخاب را به عنوان محدودیتی برای یافته های آن ها فهرست می کند. موثرترین تحقیقات باید شامل شرکت کنندگانی باشد که الگوهای واقعی سبک زندگی و عادات غذایی افراد عادی را به بهترین شکل تقلید می کنند.
با این که رژیم غذایی یکی از عوامل اصلی دیابت نوع ۲ است، اما ما اغلب نمیتوانیم یک آیتم غذایی خاص را به عنوان علت یک بیماری مزمن، جدا کنیم. در واقع، خطر ابتلا به دیابت با ترکیبی از انتخاب های غذایی نامناسب، استرس زمینه ای، عادات کم تحرکی و موارد مشابه افزایش می یابد. بیماریهای مزمن چند بعدی هستند.”
دکتر مات ایلدتوویر و دکتر برنارد سردور زمینه هایی را برای تحقیقات مستمر براساس محدودیتهای دادهها توضیح دادند:
“از آنجا که این اولین مطالعه در مقیاس بزرگ است که این ارتباطات را پیدا میکند، این نتایج باید در دیگر گروههای مقیاس بزرگ تکرار شوند. مطالعات مداخلهای کوتاهمدت در مورد مقاومت به انسولین نیز میتواند برای مثال مورد آزمایش قرار گیرد.”
منبع: medicalnewstoday
